Propiedades de los garbanzos
Los garbanzos son un tipo de legumbre utilizada en la alimentación humana desde la antigüedad, cuyo origen se sitúa en Oriente Medio y Egipto. En la actualidad, su máximo productor a nivel mundial es India.
Al igual que el resto de las legumbres, los garbanzos destacan por su contenido en hidratos de carbono complejos, proteínas, fibra, vitaminas y minerales. Además, los garbanzos en crudo o cocidos contienen sustancias bioactivas como, por ejemplo, son el ácido fítico, los esteroles, los taninos, los carotenoides y las isoflavonas.
Diversos estudios señalan que la riqueza nutricional de los garbanzos determina que su consumo habitual contribuye a una mayor ingesta de fibra dietética, ácidos grasos poliinsaturados, vitamina E, vitamina B9, magnesio, potasio y hierro. De igual modo, los consumidores habituales de esta legumbre presentan también menores ingestas de grasa total, grasa saturada y colesterol frente a quienes no la toman.
Beneficios de las legumbres para la salud
Las legumbres se caracterizan por tener la siguiente composición nutricional:
- Proporcionan los siguientes nutrientes a nuestro organismo: carbohidratos complejos, proteínas, fibra alimentaria, vitaminas del grupo B, hierro, cobre, magnesio, manganeso y zinc.
- Se caracterizan por ser bajas en grasa, ya que no contienen a penas grasas saturadas ni tampoco colesterol.
- Tienen un índice glucémico muy reducido, por debajo de 40.
- No se consideran un alimento con alto contenido proteico debido a la escasa presencia de algunos aminoácidos esenciales (los aminoácidos azufrados metionina y cisteína). Ahora bien, esta deficiencia se puede compensar con un consumo adecuado de otras fuentes de proteínas.
